魚糕，湖北省荊州市特產。荊州自古盛產魚，魚糕作為荊州的八大名肴其歷史源遠流長，相傳為舜帝妃子女英所創(chuàng)，在荊楚一帶廣為流傳，春秋戰(zhàn)國時開始成為楚宮廷頭道菜，直到清朝，仍是一道宮廷菜，據(jù)說乾隆嘗過花糕后脫口而詠：食魚不見魚，可人百合糕。

現(xiàn)代魚糕越做越為精美，人們用魚和肥膘肉做糕，再用豬肉、山藥等制成肉丸。肉丸墊底，魚糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒蓋帽，多菜共碗，俗稱花糕、雜燴丸子，是荊州一帶的紅白喜事宴席上的頭道菜。魚糕已經超越了單純的飲食習慣而積淀成為一種獨具特色的地方民俗文化。

品質特性

魚糕色彩絢麗、營養(yǎng)豐富、回味悠長，以吃魚不見魚，魚含肉味，肉有魚香，清香滑嫩，入口即溶被人稱道。魚糕諧音“余高”，寓意“年年有余，步步高升”。千百年來在荊州一帶，逢年過節(jié)、婚喪嫁娶、喜慶宴會，魚糕都是宴請賓客必須有的一道大菜，并有“無酒不成宴，無糕不成席”的說法。魚糕，已經演化為人們體現(xiàn)喜慶、表達美好愿望與祝福的重要元素和載體，是荊州八大菜肴之首。

營養(yǎng)價值

魚糕營養(yǎng)豐富，含蛋白質較高，平均≥6.0克/100克，且為優(yōu)質完全蛋白，易于被人體吸收利用。含脂肪較低，平均≤15.0克/100克，且多為不飽和脂肪酸，對預防心血管疾病、降低血清中的甘油三醋、膽固醇量和血小板凝集性等具有重要作用。由于魚糕是蒸制成熟的，沒有經過旺火烈油煎炸，營養(yǎng)素損失較少，是符合現(xiàn)代飲食要求的一種營養(yǎng)食品。

其中蛋白質的含量15%左右，且屬優(yōu)質蛋白質，魚肉肌纖維較短，蛋白質組織結構松軟，水分含量多，肉質鮮嫩，容易消化吸收，消化率達87—98%。魚類組織中有含氮化合物，主要是膠原蛋白和粘蛋白，當煮沸后成為溶膠，冷卻后成為凝膠，這就使魚湯凝成乳白膠凍樣狀。魚類含有一種含硫氨基酸叫牛磺酸，它能降低血中低密度脂蛋白膽固醇和升高高密度脂蛋白膽固醇，有利于防治動脈硬化。牛磺酸能促進嬰兒大腦發(fā)育，提高眼的暗適應能力，因此牛磺酸現(xiàn)已作為嬰兒食品中營養(yǎng)物，如嬰兒配方奶粉里使奶粉營養(yǎng)更接近母乳樣。脂肪僅為5%左右，供熱能低，所以是高蛋白、低熱量的食物。

無機鹽含量為2.2%，這包括有鈣、磷、鉀、銅、鋅、硒等。含碘特別豐富，每千克魚糕含碘達1000微克，魚糕中含有極豐富的維生素A和維生素D以及煙酸和維生素B1和B2。

魚糕中還含有豐富的不飽和脂肪酸，20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA），這兩種是屬n—3不飽和脂肪酸，它在人體不能自身合成，是人體健康所必需，必須通過食物獲得。所以稱為必需脂肪酸。DHA具有很強的生物活性，在人類的腦組織及視網膜中含有大量的DHA。DHA能促進腦細胞的發(fā)育，增加神經細胞突觸之間聯(lián)系，增強信息傳遞，提高記憶力等，對胎兒、嬰幼兒及老年人具有一定保健功能。同時，DHA、EPA還有防治冠心病、防血栓形成及抗炎作用。

產地環(huán)境

魚糕的主要原料野生青魚及草魚產自“千湖之省”湖北的—洈水水庫，它位于荊州松滋與湖南等市交界處，湖區(qū)水質優(yōu)良，水體質量一級，周邊無任何現(xiàn)代化的工業(yè)污染，整個長湖面積122平方千米至150平方千米，東西30千米，南北最寬處18千米，庫容2.71億立方米。這些魚多以水體中的小魚、小蝦及螺蚌為食，性情活潑、體型修長、狀態(tài)生猛、肉質優(yōu)良。在汛期長湖調控長江水情期間，為捕食，順著水流參加百里回游，促進了體質的提升。再加上青、草魚制成魚糜后揮發(fā)較少，使得制成的魚糕軟綿爽口、回味悠長，勁道韌性、色如羊脂、晶瑩剔透。
 

歷史淵源

湖北菜系由武漢、荊南、鄂東南、襄鄖四大風味流派組成，荊南菜的特色是用芡薄，味清純，注重原汁原味，淡雅爽口。以魚糕為代表的荊南菜系是公認的鄂菜之正宗。

魚糕創(chuàng)于舜，臻于楚，盛于宋，歷經中國17個朝代，有著4000多年的悠久歷史。從楚至清，一直是宮廷名菜。

傳說舜帝攜女英、娥皇二妃南巡，過荊州一帶時，娥皇困頓成疾，喉嚨腫痛，想要吃魚但又討厭魚刺，于是女英在當?shù)貪O民的指導下，融入自己的廚藝，為娥皇制成魚糕。娥皇食之，迅速康復。舜帝聞之，大加贊賞。魚糕從此在荊楚一帶廣為流傳。

春秋戰(zhàn)國時，紀南城（楚國國都，紀南城遺址在今荊州城北）南門外有一魚莊，楚莊王某日郊游此魚莊，偶食之而鐘愛，遂被引為楚宮廷頭道菜。直到清代，仍被列入宮廷菜中。據(jù)說乾隆嘗過魚糕后脫口而詠：“食魚不見魚，可人百合糕”。